Feb 10, 2020
Aujourd’hui je reçois sur le Gratin Grégory Marchand, chef et
créateur des restaurant Frenchie, Frenchie Bar à Vins à Paris ou
encore du Frenchie Covent Garden à Londres.
Greg est le premier chef que j’ai eu la chance d’interviewer
pour le Gratin et j’étais vraiment enthousiaste à l’idée de
découvrir ce métier qui paraît à la fois si difficile et si
passionnant.
On a donc retracé le parcours de Greg de son enfance au succès
que représente aujourd’hui Frenchie.
Orphelin dès l’âge de 6 ans, Greg n’était pas fait pour des
études classiques. Il se rend compte rapidement qu’il devra trouver
sa voie ailleurs.
Mais contrairement à l’image d’épinal qu’on pourrait avoir du
chef qui trouve sa passion au premier contact avec le monde de la
restauration, ce n’est pas le cas de Greg. C’est avec le temps,
avec l’expérience, qu’il découvre la beauté de ce métier et finit
par en tomber totalement et décidément amoureux.
J’ai beaucoup aimé cet aspect du parcours de Greg qui donnera
peut-être espoir à ceux qui n’ont pas trouvé de passion : elle peut
se construire, avec le temps, avec de la persistance et de
l’effort.
Après avoir trouvé sa voie, il parcours le monde pour se
former et apprendre auprès de chefs tels que Jamie Oliver ou
Michael Anthony à la Gramercy Tavern à New York. Le 1er avril 2009,
avec 20 000€ d’apport, il ouvre le restaurant Frenchie rue du Nil,
dans le 2e arrondissement de Paris. Un restaurant de quartier selon
lui, expert mais accessible, authentique mais contemporain,
français mais international.
La somme de tout ce qui fait Greg. En quelques mois à peine,
le restaurant explose et à 32 ans, Greg est élu meilleur cuisinier
par le Guide du Fooding.
Malgré ce succès, le métier d’entrepreneur est bien différent
de celui de chef et Greg m’a parlé avec beaucoup de transparence de
ses doutes, de ses difficultés et de comment il s’était fait
accompagné, pour devenir le dirigeant dont son entreprise avait
besoin… une leçon d’humilité et de lucidité qui je l’espère parlera
à nombreux d’entre vous.
Notes et références
Les livres recommandés par Grégory :
Les restaurants de Greg Marchand :
1. La News du Gratin
La News du Gratin est une mini
newsletter pour vous nourrir en plus du podcast.
C’est une newsletter très courte, à lire en 5mn top chrono de ce
qui m’a marqué dans les dernières semaines : livres à lire,
réflexions, applis à télécharger, citations, films ou documentaires
à voir etc.
2. Des conseils concrets sur ma chaîne
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